Engagement, Interesse, Fleiß und Technikverständnis sind Voraussetzungen, um als Bäcker- und/oder Konditorlehrling die Ausbildung erfolgreich abzuschließen. Kompetentes Personal ist einer der wesentlichsten Schlüssel zum Erfolg eines Unternehmens.
Ströck Brot bietet nicht nur in der Ausbildung zum/zur BäckerIn, KonditorIn und SystemgastronomIn hohe Qualität und bei guten schulischen Erfolgen Prämien, sondern auch gute Aufstiegschancen innerhalb des Betriebes. Besonders stolz ist man in der Unternehmensführung auf die wiederholte erfolgreiche Teilnahme bei Lehrlingswettbewerben. Um die innerbetriebliche Produktionsstruktur besser verstehen zu können, ist der Durchlauf aller relevanten Ströck-Abteilungen möglich und sehr hilfreich in der Lehrzeit. Im Moment werden 70 Lehrlinge bei Ströck ausgebildet.
Lust und Leidenschaft sind der Erfolgsgarant in jedem Beruf. Bei Ströck wird beides mit Modulen wie zum Beispiel Teambuilding, Kommunikation und der Definition der persönlichen Ziele innerhalb der Lehrzeit gefördert. Die Ausbildungsdauer zum/zur BäckerIn oder KonditorIn wie auch zum/zur SytemgastronomIn beträgt jeweils drei Jahre und schließt mit der Lehrabschlussprüfung ab.
BäckerInnen mischen bzw. kneten den zur Backwarenherstellung benötigten Teig (Teigherstellung), geben ihm eine bestimmte Form (Tafelarbeit) und backen die geformten Teigstücke (Ofenarbeit). Dieser Beruf verbindet Tradition mit High-Tech. Die BäckerInnen verwenden dabei automatische Knet- und Rührmaschinen sowie vollelektronische Backöfen. Für die Semmel-, Gebäck- und Broterzeugung werden halb- und vollautomatische Anlagen, sogenannte Semmel- und Brotstraßen, eingesetzt. Das Arbeiten im Team, Lebensmittelkunde, das Wissen um Backeigenschaften sowie Lust auf Kreation sind für BäckerInnen essentiell.
KonditorInnen (ZuckerbäckerInnen) stellen alle Arten von Süßwaren her. Dazu zählen Torten und Backwaren wie z. B. Kuchen aus verschiedenen Teigen (z. B. aus Germteig, Blätterteig, Plunderteig, Mürbteig, Biskuitmassen). Vor Festtagen wie Ostern, Nikolaus oder Weihnachten ist Hochsaison in der Konditorei, denn spezielle Erzeugnisse wie Osterhasen, Kekse und dergleichen sind dann besonders gefragt. KonditorInnen hantieren mit elektrischen Teigrührgeräten und Etagenbacköfen. Viele Tätigkeiten (etwa das Formen von Teigstücken) werden händisch verrichtet und erfordern Geschick, Gestaltungswillen, Kreativität, Geduld, Know-how und Ausdauer.
Die Ausbildung zum/zur Fachmann/-frau für Systemgastronomie gibt es seit 1998. Es handelt sich dabei um einen "klassischen" dreijährigen Ausbildungsberuf. Die Fertigkeiten werden in den Betrieben der Systemgastronomie und in der Berufsschule erlernt. Die Fachfrauen und -männer nehmen die Bestellungen der KundInnen entgegen, bereiten die Speisen zu (meist aus Halbfertigprodukten), servieren Speisen und Getränke und kassieren den Rechnungsbetrag. Sie wirken außerdem in Bereichen wie Personalplanung, Einkauf, Lagerhaltung und Marketing mit. Im Jahr 2006 wurden bundesweit 2464 Ausbildungsverträge für diesen Beruf abgeschlossen. Der Anteil zwischen den Geschlechtern ist annähernd gleich verteilt (54% Frauen). Bei allen drei hier vorgestellten Berufsfeldern ist gute Teamfähigkeit Voraussetzung.
Historisch gesehen hatte der Lehrberuf vor allem in handwerklichen Berufen von der Industrialisierung zurück bis ins Mittelalter hohes Ansehen. Die „zünftigen“ Berufe (= geregelte/geordnete Berufe) garantierten gute Aufstiegschancen, da die fachliche Kompetenz und Fähigkeit von großer und familiäre Erbstrukturen von geringer Bedeutung waren.
Die Lehrlingsausbildung in Österreich beginnt im Regelfall nach dem Pflichtschulabschluss und ist auf einem dualen Ausbildungsweg aufgebaut, das heißt: der/die Auszubildende ist sowohl im Betrieb tätig und zugleich SchülerIn einer Berufsschule. Jedes Jahr treten rund 40.000 Lehrlinge in Österreich ihre Ausbildung an, wobei es hier die Auswahl zwischen 140 Lehrberufen zu treffen gilt. Fundierte Information des Ausbildungsweges, zum Berufsbild und zu den zu erwerbenden Fähigkeiten sind der Beginn für eine erfolgreiche Laufbahn, möglicher Weise bei Ströck Brot.
